Após um período de experimentos estou de volta com algumas novidades. Além de muitas receitas vou falar de defumação em forno convencional, alho negro e outras coisas interessantes.
Primeiro vamos a uma técnica para fazer defumados em casa. Mesmo se vc mora em apartamento é possível fazer uma costela defumada no seu forno.
O processo é bem simples, mas já adianto que, para que o resultado final ficar igual aos defumados que você compra, vai precisar apurar a técnica com algumas defumações, talvez não tão bem sucedidas. Ou seja, a prática leva à perfeição.
Se for defumar uma costela faça o seguinte: numa assadeira grande coloque madeira em pequenos pedaços (é possível comprar sacos de madeira para defumação nas grandes cidades), até a altura de 1 centímetro e meio + ou - e coloque água nesta madeira quase até cobrí-la.
Por cima desta madeira molhada coloque uma grelha. O importante é que esta grelha não pode enconstar na água. Agora coloque a peça da costela sobre a grelha. Cubra totalmente a assadeira com folhas de papel alumínio. Se ficar algum furo vai fazer muita fumaça em casa.
Pronto, leve ao forno (se fo uma peça de mais ou menos 2kg) por cerca de 3 horas em fogo baixo (110°c). Garanto que se experimentar vai ficar cada vez melhor.
Vamos à receita do dia:
Tartar de Atum com purê de Abacate
120 g de atum fresco extra limpo
1 abacate
10 gr de cebola roxa picada
1 limão
10 gr de salsinha picada
5 gr de cebolinha picada
10 ml de azeite
5 gr de pimenta dedo de moca sem semente picada
Gotas de tabasco (pimenta)
Raspas de limão siciliano, sal e pimenta a gosto
Batata doce cortada em laminas finas (para os crispis que aparecem ao lado do prato)
Modo de preparo:
Frite as lâminas de batata doce atá ficar levemente dourado e crocante
Corte o atum em cubos e reserve em geladeira (algumas pessoas preferem como no ceviche e colocam limão no atum)
Prepare um molho com os ingredientes restantes
Tempere o abacate amassado com um garfo com este molho (reserve um pouco para temperar o atum)
Montagem:
Usando um aro ponha o abacate no centro do prato, por cima o atum temperado com o molho restante e ao redor disponha as lâminas de batata doce. Tempere com flor de sal se conseguir e pimenta ralada na hora e sirva imediatamente.
