Sobrou...

Muita gente pedindo receita para utilizar as sobras. Alguns até ficaram meios encabulados de pedir isso (“... desculpa pedir, sei que suas receitas são elaboradas, mas é que...”) Isso me dá a oportunidade de falar um pouco a respeito. As sobras acontecem em qualquer lugar, seja num restaurante ou em casa. E vocês ficariam espantados se soubessem a quantidade de sobras que é reutilizada em restaurantes. Mas não confundam com sobras dos pratos. Assim sendo, vai uma receita para fazer com aquele risoto que, apesar de maravilhoso, acabou sobrando.

 

Pallones D'onté

Ingredientes

250 g de risoto básico cozido e resfriado
Óleo de oliva
1 bulbo de funcho grande, cortado em cubos pequenos (como não é fácil de encontrar pode ser substituído por outra coisa como ervilha torta, aspargo, etc)
Sal e pimenta do reino
Pitada de açafrão em estigmas (opcional)
1 colheres de chá de cúrcuma
2 gemas de ovos batidas
2 colheres de chá de licor de anis ( anisette)
2 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta preta

Para a pasta de pimentão e anchovas

400 g de pimentões vermelhos, sem sementes e picados
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de pimenta calabresa ou a gosto
½ colher de chá de sementes de erva-doce ou endro
30 g de anchovas, lavadas e amassadas até virar um purê
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem

PREPARO

Para a pasta

1. Bata os pimentões no liquidificador até obter uma pasta.
2. Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo, o alho, as sementes de funcho e a pimenta calabresa até ficar fragrante.
3. Inclua o purê de pimentão e o orégano. Cozinhe em fogo médio por mais ou menos uns 45 minutos, ou até o molho engrossar.
4. Inclua as anchovas e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente mais óleo de oliva. Reserve

Para os Pallones

1. Salteie em óleo de oliva o funcho até ficar transparente mas sem cor. Acrescente o açafrão e a cúrcuma. Deixe cozinhar por mais um minuto. Desligue. Deixe esfriar.

2. Coloque no risotto frio o funcho salteado, as gemas, o licor, a pimenta preta e a salsinha picada . Misture muito bem. Faça pequenos “ pallones “ (bolinhas).

3.. Arranje sobre cada pallone um tomate seco. Enrole firmemente os pallones em papel filme como se fossem balas torcidas no seu papel protetor. Leve à geladeira e deixe esfriar por umas 6-8 horas.

Ao servir

1. Retire o papel filme de cada pallone. Coloque-os em uma forma com a parte do arroz para baixo e asse-os no forno à 200 graus por 10 minutos. Sirva com a pasta de pimentão e uma pitada de páprica defumada sobre esta . Bon Apétit !

Mais duas

O Restaurante Eñe (espanhol) figura imponente como um dos melhores por aqui a algum tempo. Também pudera, com um cardápio baseado na cozinha espanhola...

Vou passar uma receita deles

Ravioli de Abacaxi 

(com fettuccini de manga)

Ingredientes:
1 abacaxi descascado
2 mangas descascadas
500ml de água
250g de açúcar
½ g de açafrão (o original é bem caro)

Modo de preparo:
Cortar o abacaxi na máquina de frios(se não tiver a máquina vc tem duas opções:leve na padaria e peça pra cortar ou use uma faca bem afiada)  em lâminas bem finas.
Bater as aparas de abacaxi no liquidificador e colocar para escorrer em um pano.
Bater uma das mangas para fazer um purê que será o recheio do ravioli.
Cortar a outra manga no formato de um fettuccini. (eles aparecem na foto acima das fatias de abacaxi)
Fazer uma calda com o açúcar, a água e o açafrão, deixar esfriar um pouco e quando estiver morna colocar sobre as laminas de abacaxi.
Montar uma lâmina de abacaxi por baixo, rechear com o purê de manga e colocar outra fatia de abacaxi por cima, dispor três em um prato, o fettuccini de manga por cima.

Como algumas pessoas ainda reclamam de um certo grau de dificuldade(eu sempre falo que só é difícil pra quem não tenta), vai agora uma receita bem básica mas que não deixa de ser uma boa opção.

ARROZ A PIEMONTESE COM FILET GRATINADO E GRELHADO

 

Ingredientes

• 300g de arroz branco cozido
• 1/2 xícara de chá de vinho branco (seco)
• 150g de creme de leite (fresco)
• 30g de champignon em fatias
• 30g de presunto em cubinhos
• 150g de queijo parmesão ralado
• 100g de manteiga

Modo de fazer

1. Cozinhe o arroz normalmente.
2. Corte o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.
3. Misture o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon em uma panela e leve ao fogo médio para esquentar.
4. Acrescente o arroz cozido à panela e mexa delicadamente.
5. Acrescente o queijo parmesão aos poucos.
6. Continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa.
7. Sirva à seguir.

Vou aproveitar e dar mais uma dica de Chef: um molho que vai bem com quase tudo

Molho Maionese de Alho

Ingredientes

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de maionese

Salsinha picada

Temperos à gosto

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador e pronto. Se quiser pode deixar uns pedaços de alho bem picadinhos para misturar depois de bater.

Bom dia a todos!!!

VOLTEI

Que a internet é um excelente meio de comunicação não restam dúvidas. Mas que
às vezes ela nos deixa a ver navios, ninguém pode negar.
Após o meu merecido descanso de final de ano, voltava a minhas atividades no Blog e... Cadê o Blog? Simplesmente sumiu. Ou melhor, ele está lá mas não consigo postar mais nada.
Isto significa muito trabalho pela frente para transferir para este outro blog, as receita do anterior.
Aproveitei para mudar um pouco o visual.
Ah, e não deixem de acessar porque tem muita coisa boa vindo por ai...

Vamos ao que interessa

Esquecendo os aborrecimentos do outro Blog, volto com duas receitas com um apelo visual (apresentação) fantásticos e que nos fazem sonhar com elas.

Para entrada

Salada de Gravatinha ao Creme de Avocado

Gravatinha é o farfalle cuja palavra significa borboleta em italiano (um pouco de gastrocultura) que podem ter cores diferentes com a adição de espinafre, cenoura ou outro ingrediente no preparo da massa.


Ingredientes  
350 g de farfale (gravatinha) 
300 g de tomates cereja  
100 g de espinafre miúdo  
1 Avocado (se não encontrar use o abacate maduro) 
10 folhas de manjericão  
4 flores de abóbora  
Suco de 1 limão 1 dente de alho  
1 colher de sopa de farinha de rosca ou de pão 
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem  
Açúcar 
Sal  

Preparo 

Ferva 500 ml de água e afervente os tomates-cereja por alguns minutos. Escorra e disponha-os no fundo de uma fôrma levemente untada com azeite. Acrescente o dente de alho, descascado e cortado em fatias finas, e regue tudo com o azeite restante num fio. Salpique com a farinha de rosca, uma pitada de sal e uma de açúcar e leve ao forno ~ 200°C por 20 minutos. Enquanto isso, ferva bastante água com sal e cozinhe as gravatinhas, deixando-as al dente. Na hora de escorrer a massa, reserve 4 colheres de sopa da água do cozimento. Transfira as gravatinhas para uma travessa e deixe esfriar. Descasque o abacate, divida-o ao meio, descarte o caroço, corte-o em pedaços e bata no liquidificador juntamente com as folhas de manjericão, bem lavadas, o suco de limão, a água reservada do cozimento da massa e o líquido restante dos tomates na assadeira. Salgue e tempere a massa com o creme obtido, misturando com cuidado. Acrescente metade dos espinafres, bem lavados e escorridos, e metade das flores de abóbora, limpas, lavadas e cortadas em tiras finas. Complete com a maior parte dos tomates ao forno e misture delicadamente. Divida a salada em pratos e guarneça cada porção com os tomates-cereja restantes, as tiras de flor de abóbora e os espinafres reservados. Sirva as gravatinhas já frias.


Vamos à outra. Esta à pedidos

Ceviche de Camarão ao Leite de Côco
(quem não come camarão pode substituir por salmão)

Para estes dias quentes esta é ótima!

Ingredientes

600g de camarão (eu faço com salmão defumado) Água fervente Talos de coentro (quem não gosta substitui pela salsinha) 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca em grão 2 dentes de alho Sal a gosto Água gelada Molho: 2 pimentas dedo-de-moça 3 colher (sopa) gengibre fresco 2 colher (sopa) molho de soja light 1 colher (sopa) açúcar ½ xícara (chá) suco de limão 200ml de leite de côco Decoração: ½ cebola roxa processada ¼ xícara coco ralado seco 3 colher (sopa) de coentro fresco picado

Preparo

Em uma panela cozinhe o camarão em água fervente aromatizada com o talo do coentro, pimenta-do-reino, alho e sal. Retirar da água e dar um choque térmico com água gelada. Molho: Bater em um liquidificador, a pimenta, o gengibre , o molho de soja, o acucar, o suco de limão e o leite de côco. Provar e corrigir os temperos. Montagem: Misturar em uma tigela o molho ao camarão e servir em uma taça. Salpicar por cima a cebola rouxa, o coco ralado e o coentro picado.

Façam e se não puderem me convidar pelo menos me digam como ficou