Sobrou...

Muita gente pedindo receita para utilizar as sobras. Alguns até ficaram meios encabulados de pedir isso (“... desculpa pedir, sei que suas receitas são elaboradas, mas é que...”) Isso me dá a oportunidade de falar um pouco a respeito. As sobras acontecem em qualquer lugar, seja num restaurante ou em casa. E vocês ficariam espantados se soubessem a quantidade de sobras que é reutilizada em restaurantes. Mas não confundam com sobras dos pratos. Assim sendo, vai uma receita para fazer com aquele risoto que, apesar de maravilhoso, acabou sobrando.

 

Pallones D'onté

Ingredientes

250 g de risoto básico cozido e resfriado
Óleo de oliva
1 bulbo de funcho grande, cortado em cubos pequenos (como não é fácil de encontrar pode ser substituído por outra coisa como ervilha torta, aspargo, etc)
Sal e pimenta do reino
Pitada de açafrão em estigmas (opcional)
1 colheres de chá de cúrcuma
2 gemas de ovos batidas
2 colheres de chá de licor de anis ( anisette)
2 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta preta

Para a pasta de pimentão e anchovas

400 g de pimentões vermelhos, sem sementes e picados
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de pimenta calabresa ou a gosto
½ colher de chá de sementes de erva-doce ou endro
30 g de anchovas, lavadas e amassadas até virar um purê
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem

PREPARO

Para a pasta

1. Bata os pimentões no liquidificador até obter uma pasta.
2. Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo, o alho, as sementes de funcho e a pimenta calabresa até ficar fragrante.
3. Inclua o purê de pimentão e o orégano. Cozinhe em fogo médio por mais ou menos uns 45 minutos, ou até o molho engrossar.
4. Inclua as anchovas e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente mais óleo de oliva. Reserve

Para os Pallones

1. Salteie em óleo de oliva o funcho até ficar transparente mas sem cor. Acrescente o açafrão e a cúrcuma. Deixe cozinhar por mais um minuto. Desligue. Deixe esfriar.

2. Coloque no risotto frio o funcho salteado, as gemas, o licor, a pimenta preta e a salsinha picada . Misture muito bem. Faça pequenos “ pallones “ (bolinhas).

3.. Arranje sobre cada pallone um tomate seco. Enrole firmemente os pallones em papel filme como se fossem balas torcidas no seu papel protetor. Leve à geladeira e deixe esfriar por umas 6-8 horas.

Ao servir

1. Retire o papel filme de cada pallone. Coloque-os em uma forma com a parte do arroz para baixo e asse-os no forno à 200 graus por 10 minutos. Sirva com a pasta de pimentão e uma pitada de páprica defumada sobre esta . Bon Apétit !

Mais duas

O Restaurante Eñe (espanhol) figura imponente como um dos melhores por aqui a algum tempo. Também pudera, com um cardápio baseado na cozinha espanhola...

Vou passar uma receita deles

Ravioli de Abacaxi 

(com fettuccini de manga)

Ingredientes:
1 abacaxi descascado
2 mangas descascadas
500ml de água
250g de açúcar
½ g de açafrão (o original é bem caro)

Modo de preparo:
Cortar o abacaxi na máquina de frios(se não tiver a máquina vc tem duas opções:leve na padaria e peça pra cortar ou use uma faca bem afiada)  em lâminas bem finas.
Bater as aparas de abacaxi no liquidificador e colocar para escorrer em um pano.
Bater uma das mangas para fazer um purê que será o recheio do ravioli.
Cortar a outra manga no formato de um fettuccini. (eles aparecem na foto acima das fatias de abacaxi)
Fazer uma calda com o açúcar, a água e o açafrão, deixar esfriar um pouco e quando estiver morna colocar sobre as laminas de abacaxi.
Montar uma lâmina de abacaxi por baixo, rechear com o purê de manga e colocar outra fatia de abacaxi por cima, dispor três em um prato, o fettuccini de manga por cima.

Como algumas pessoas ainda reclamam de um certo grau de dificuldade(eu sempre falo que só é difícil pra quem não tenta), vai agora uma receita bem básica mas que não deixa de ser uma boa opção.

ARROZ A PIEMONTESE COM FILET GRATINADO E GRELHADO

 

Ingredientes

• 300g de arroz branco cozido
• 1/2 xícara de chá de vinho branco (seco)
• 150g de creme de leite (fresco)
• 30g de champignon em fatias
• 30g de presunto em cubinhos
• 150g de queijo parmesão ralado
• 100g de manteiga

Modo de fazer

1. Cozinhe o arroz normalmente.
2. Corte o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.
3. Misture o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon em uma panela e leve ao fogo médio para esquentar.
4. Acrescente o arroz cozido à panela e mexa delicadamente.
5. Acrescente o queijo parmesão aos poucos.
6. Continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa.
7. Sirva à seguir.

Vou aproveitar e dar mais uma dica de Chef: um molho que vai bem com quase tudo

Molho Maionese de Alho

Ingredientes

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de maionese

Salsinha picada

Temperos à gosto

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador e pronto. Se quiser pode deixar uns pedaços de alho bem picadinhos para misturar depois de bater.

Bom dia a todos!!!