Muita gente pedindo receita para utilizar as sobras. Alguns até ficaram meios encabulados de pedir isso (“... desculpa pedir, sei que suas receitas são elaboradas, mas é que...”) Isso me dá a oportunidade de falar um pouco a respeito. As sobras acontecem em qualquer lugar, seja num restaurante ou em casa. E vocês ficariam espantados se soubessem a quantidade de sobras que é reutilizada em restaurantes. Mas não confundam com sobras dos pratos. Assim sendo, vai uma receita para fazer com aquele risoto que, apesar de maravilhoso, acabou sobrando.
Pallones D'onté
Ingredientes
Óleo de oliva
1 bulbo de funcho grande, cortado em cubos pequenos (como não é fácil de encontrar pode ser substituído por outra coisa como ervilha torta, aspargo, etc)
Sal e pimenta do reino
Pitada de açafrão em estigmas (opcional)
1 colheres de chá de cúrcuma
2 gemas de ovos batidas
2 colheres de chá de licor de anis ( anisette)
2 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta preta
Para a pasta de pimentão e anchovas
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de pimenta calabresa ou a gosto
½ colher de chá de sementes de erva-doce ou endro
30 g de anchovas, lavadas e amassadas até virar um purê
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem
PREPARO
Para a pasta
1. Bata os pimentões no liquidificador até obter uma pasta.
2. Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo, o alho, as sementes de funcho e a pimenta calabresa até ficar fragrante.
3. Inclua o purê de pimentão e o orégano. Cozinhe em fogo médio por mais ou menos uns 45 minutos, ou até o molho engrossar.
4. Inclua as anchovas e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente mais óleo de oliva. Reserve
1. Bata os pimentões no liquidificador até obter uma pasta.
2. Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo, o alho, as sementes de funcho e a pimenta calabresa até ficar fragrante.
3. Inclua o purê de pimentão e o orégano. Cozinhe em fogo médio por mais ou menos uns 45 minutos, ou até o molho engrossar.
4. Inclua as anchovas e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente mais óleo de oliva. Reserve
Para os Pallones
1. Salteie em óleo de oliva o funcho até ficar transparente mas sem cor. Acrescente o açafrão e a cúrcuma. Deixe cozinhar por mais um minuto. Desligue. Deixe esfriar.
2. Coloque no risotto frio o funcho salteado, as gemas, o licor, a pimenta preta e a salsinha picada . Misture muito bem. Faça pequenos “ pallones “ (bolinhas).
3.. Arranje sobre cada pallone um tomate seco. Enrole firmemente os pallones em papel filme como se fossem balas torcidas no seu papel protetor. Leve à geladeira e deixe esfriar por umas 6-8 horas.
2. Coloque no risotto frio o funcho salteado, as gemas, o licor, a pimenta preta e a salsinha picada . Misture muito bem. Faça pequenos “ pallones “ (bolinhas).
3.. Arranje sobre cada pallone um tomate seco. Enrole firmemente os pallones em papel filme como se fossem balas torcidas no seu papel protetor. Leve à geladeira e deixe esfriar por umas 6-8 horas.
Ao servir
1. Retire o papel filme de cada pallone. Coloque-os em uma forma com a parte do arroz para baixo e asse-os no forno à 200 graus por 10 minutos. Sirva com a pasta de pimentão e uma pitada de páprica defumada sobre esta . Bon Apétit !
1. Retire o papel filme de cada pallone. Coloque-os em uma forma com a parte do arroz para baixo e asse-os no forno à 200 graus por 10 minutos. Sirva com a pasta de pimentão e uma pitada de páprica defumada sobre esta . Bon Apétit !
