CREPE SALGADO

Estive fora por um tempo porque estava preparando minha declaração do IR o que toma bastante tempo.
Volto com uma receita bem fácil mas se bem feita tem um ótimo apelo visual e é muito saborosa.

CREPE SALGADO

 

Ingredientes(+)

Massa

• 1 Xícara e 1/4 de leite
• 1 Xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de licor de laranja
• Q.b de óleo

Recheio

• 1 quilo e meio de peito de frango
• 3 pimentões em tirinhas
• 3 cebolas médias em tirinhas
• 5 colheres de sopa de alcaparras
• 1/2 Xícara de creme de leite
• Q.b de mostarda
• Q.b de azeite

Q.b de salsa picada

Preparo(**) 

1. Ponha todos os ingredientes no liqüidificador e bata por cinco segundos, só para misturar. Se bater demais a massa fica com bolhas.

2. Leve ao fogo uma frigideira untada(de preferência teflon) e cubra o fundo com um pouco da massa, espere dourar e vire para dourar o outro lado. Retire do fogo e repita o processo com toda a massa. Agora é só rechear. (É comum o primeiro crepe agarrar)

3. Numa panela com azeite refogue a cebola e depois os pimentoes, que nao devem amolecer.

4. Tire do fogo e junte o frango (previamente cortado e preparado), as alcaparras, o creme de leite e a mostarda.

5. Passe para uma travessa e enfeite com a salsinha
Vejam que o recheio pode ser com aquilo que mais te apraz, até iscas de peixe.

Bacalhau

Foram tantos os pedidos que não tinha como negar as receitas.

Mas quero esclarecer que não sou fã do peixe. E se fosse fazer neste final de semana com toda certeza faria a Brandade que postei abaixo, que é melhor que qualquer bacalhoada.

Falando um pouco do Gadus Morhua (nome correto do peixe e daí a brandade de morue), existem milhares de boa receitas. Mas as originais portuguesas são insuperáveis. E antes mesmo da receita vou dar a dica do Chef:

O segredo da bacalhoada portuguesa é que o peixe fica mergulhado num excelente azeite extra virgem por pelo menos 24h. se puderem fazer isto, podem convidar qualquer portuga que ele sairá lambendo os dedos. E quando digo mergulhar é mergulhar completamente e não apenas regar. Ou seja, você vai precisar de mais de 2 litros de azeite. 

Isto posto vamos à receita:

Bacalhoada(**)

Ingredientes(+)

1,5 kg de bacalhau salgado 
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm 
1 pimentão verde cortado em tiras 
1 pimentão vermelho cortado em tiras 
2 cebolas grandes fatiadas 
2 dentes de alho picadinhos 
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada 
100 g de azeitonas pretas sem caroço 
1 pitada de pimenta-do-reino 
3 ovo cozido 
Azeite para regar 
Sal a gosto

Preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Desfie e reserve. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve. Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de tempero pronto, e regue com o azeite. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem. Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente". Sirva em seguida. Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho que mais combina é um Pinot Noir. 

Agora atendendo ao amigo Lázaro, segue a receita de Bolinho de Bacalhau

Ingredientes (+)

1kg de bacalhau desfiado e sem sal

1kg de batatas cozidas mas não muito

3 ovos

Cebola picada bem miudinha

Salsinha picada bem miudinha

(abaixo dou a dica do Chef)

Preparo

Depois de dessalgar o bacalhau (24h na geladeira trocando pelo menos 3 vezes a água) cozinhe e desfie misturando com os demais ingredientes até formar uma massa. Para fazer os bolinhos use duas colheres e vá passando de uma a outra até dar o formato.

Dica do Chef:Esta é a receita portuguesa original, mas tem uns segredinhos a mais.  Coloque uma pitada de pimenta do reino e 2 colheres de farinha de rosca na massa para o ponto ficar correto. Antes de fritar, leve os bolinhos ao freezer ou então eles vão se desfazer na fritura. Frite em óleo bem quente e para não encharcar coloque uma colher de vinagre no óleo. Algumas pessoas colocam 1 cálice de vinho do porto e 3 colheres de semolina na massa. Se quiserem experimentar...