Como já esperava...

Eu imaginei que algumas pessoas iriam pedir receitas com classificação mais baixa e outras reclamarem da classificação. Mas é como eu disse, depende de onde você mora e da habilidade em lidar com uma panela. E também um grande número de pessoas perguntando que diacho de ovo com duas gemas é esse. No final eu explico.

Hoje vai uma receita que até poderia receber classificação (*) mas como alguns encontrarão certa dificuldade...

A receita é da chef Joana de Castro do Agosto Butiquim e chama-se

PECADO ORIGINAL(**)

Para o Lagarto

1 Kg de lagarto limpo

250g de azeite

100 ml de vinagre branco

1 colher de orégano

Sal e pimenta do reino q.b. (quanto baste)

2 tomates maduros (firmes), sem pele e sem semente picados em cubinhos

2 cebolas médias picadas em cubinhos

2 pimentões verdes em cubinhos

80g de azeitonas pretas picada

Ornamentação:

2 maçãs (de preferência Fuji) sem miolo, cortada em gomos de aprox. 0,5 cm

Azeite

Sal, ervas finas (se encontrar capim cidreira desidratado fica ótimo)

Suco de meio limão

¼ de cebola ralada

Preparo:

Lagarto

Cozinhe o lagarto na pressão por cerca de 30 min (Até que fique bem macio). Desfie a carne ainda quente (use dois garfos para não se queimar).

Em uma tigela grande misture o azeite, o vinagre, o orégano, o sal e a pimenta. Junte aos temperos, a carne, o tomate, a cebola, o pimentão e a azeitona e misture bem. Acerte o sal e após esfriar coloque em uma vasilha com tampa e leve á geladeira.

Pestisco de maçã

Tempere os gomos de mação com o suco do limão, o azeite, a cebola, as ervas e o capim cidreira (se encontrar).

Montagem:

Coloque o lagarto desfiado num molde (redondo fica mais bonito, mas pode ser outro) no centro de um prato, regue com azeite e disponha a mação ao redor conforme foto. Pode servir acompanhado de torradas ou pão francês fresco. Ah, por cima coloque duas cibouletts.

E o ovo com duas gemas???

Simples! Esta é uma ténica usada em restaurantes. Basta você separar a gema da clara de dois ovos, coloque primeiro as claras na frigideira e quando estiverem mais firmes coloque cuidadosamente as duas gemas por cima. Hhhhuuuummmm...