Com a aproximação da Páscoa muita gente escolhe o bacalhau como opção à mesa.
Eu não curto, mas não é por isto que vou deixar de atender a um amigo que pediu uma receita.
BRANDADE DE MORUE
Receita do restaurante Balthazar de NY
INGREDIENTES(++)
450 g de bacalhau, cortado em pedaços grandes2 cabeças de alho, cortadas ao meio longitudinalmente
2 bouquês garni compostos cada de 2 folhas de louro, 1 ramo pequeno de alecrim, 6 ramos de tomilho
2 xícaras de leite integral
½ xícara de azeite extra virgem
450 g de batatas
Sal a gosto
½ xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, morno
½ xícara de confit de alho ( receita abaixo )
CONFIT DE ALHO
½ xícara de azeite extra virgem
Dentes de 1 cabeça de alho, descascados
Coloque o óleo e os dentes de alho numa panela e cozinhe-os em fogo brando por 50 minutos ou até ficarem macios e dourados. Sirva o confit morno.
PREPARO(**)
1. Coloque o bacalhau de molho em àgua fria por 24 horas, trocando de àgua a cada 3 horas. Escorra e reserve.
2. Numa panela de fundo grosso, coloque o bacalhau, o buquê garni , uma cabeça de alho, o leite e 250 ml de àgua. Cozinhe em fogo brando por uns 15 minutos ou até o peixe começar a desmembrar-se. Escorra e reserve o peixe.
3. Numa panela a parte, aqueça em fogo baixo e por uns 10 minutos o óleo de oliva, o outro buquê garni e o restante do alho. Deixe esfriar e coe.
4. Cozinhe a batata até ficar macia, descasque e amasse até formar um purê.
5. Passe o bacalhau no processador até obter uma pasta.
6. Numa vasilha, incorpore a batata , o bacalhau e o óleo de oliva. Acrescente pouco a pouco o creme de leite. Sirva morno com torradinhas e o confit de alho .
Na foto o brandade está servido sobre uma abóbada de cebola caramelada. Pegue uma cebola grande cortada ao meio e desfolheie sem deixar quebrar. Derreta 1 colher de manteiga na frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal (para evitar queimar) até ficar transparente. Adicione 2 colheres de açúcar (pode ser mascavo) e deixe caramelar.
