Receitas e Técnicas

Após um período de experimentos estou de volta com algumas novidades. Além de muitas receitas vou falar de defumação em forno convencional, alho negro e outras coisas interessantes.

Primeiro vamos a uma técnica para fazer defumados em casa. Mesmo se vc mora em apartamento é possível fazer uma costela defumada no seu forno.

O processo é bem simples, mas já adianto que, para que o resultado final ficar igual aos defumados que você compra, vai precisar apurar a técnica com algumas defumações, talvez não tão bem sucedidas. Ou seja, a prática leva à perfeição.

Se for defumar uma costela faça o seguinte: numa assadeira grande coloque madeira em pequenos pedaços (é possível comprar sacos de madeira para defumação nas grandes cidades), até a altura de 1 centímetro e meio + ou - e coloque água nesta madeira quase até cobrí-la. 

Por cima desta madeira molhada coloque uma grelha. O importante é que esta grelha não pode enconstar na água. Agora coloque a peça da costela sobre a grelha. Cubra totalmente a assadeira com folhas de papel alumínio. Se ficar algum furo vai fazer muita fumaça em casa. 

Pronto, leve ao forno (se fo uma peça de mais ou menos 2kg) por cerca de 3 horas em fogo baixo (110°c). Garanto que se experimentar vai ficar cada vez melhor.

Vamos à receita do dia:

Tartar de Atum com purê de Abacate

Ingredientes:
120 g de atum fresco extra limpo
1 abacate
10 gr de cebola roxa picada
1 limão
10 gr de salsinha picada
5 gr de cebolinha picada
10 ml de azeite
5 gr de pimenta dedo de moca sem semente picada
Gotas de tabasco (pimenta)
Raspas de limão siciliano, sal e pimenta a gosto
Batata doce cortada em laminas finas (para os crispis que aparecem ao lado do prato)

Modo de preparo:
Frite as lâminas de batata doce atá ficar levemente dourado e crocante
Corte o atum em cubos e reserve em geladeira (algumas pessoas preferem como no ceviche e colocam limão no atum)
Prepare um molho com os ingredientes restantes
Tempere o abacate amassado com um garfo com este molho (reserve um pouco para temperar o atum)

Montagem:
Usando um aro ponha o abacate no centro do prato, por cima o atum temperado com o molho restante e ao redor disponha as lâminas de batata doce. Tempere com flor de sal se conseguir e pimenta ralada na hora e sirva imediatamente.

CREPE SALGADO

Estive fora por um tempo porque estava preparando minha declaração do IR o que toma bastante tempo.
Volto com uma receita bem fácil mas se bem feita tem um ótimo apelo visual e é muito saborosa.

CREPE SALGADO

 

Ingredientes(+)

Massa

• 1 Xícara e 1/4 de leite
• 1 Xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de licor de laranja
• Q.b de óleo

Recheio

• 1 quilo e meio de peito de frango
• 3 pimentões em tirinhas
• 3 cebolas médias em tirinhas
• 5 colheres de sopa de alcaparras
• 1/2 Xícara de creme de leite
• Q.b de mostarda
• Q.b de azeite

Q.b de salsa picada

Preparo(**) 

1. Ponha todos os ingredientes no liqüidificador e bata por cinco segundos, só para misturar. Se bater demais a massa fica com bolhas.

2. Leve ao fogo uma frigideira untada(de preferência teflon) e cubra o fundo com um pouco da massa, espere dourar e vire para dourar o outro lado. Retire do fogo e repita o processo com toda a massa. Agora é só rechear. (É comum o primeiro crepe agarrar)

3. Numa panela com azeite refogue a cebola e depois os pimentoes, que nao devem amolecer.

4. Tire do fogo e junte o frango (previamente cortado e preparado), as alcaparras, o creme de leite e a mostarda.

5. Passe para uma travessa e enfeite com a salsinha
Vejam que o recheio pode ser com aquilo que mais te apraz, até iscas de peixe.

Bacalhau

Foram tantos os pedidos que não tinha como negar as receitas.

Mas quero esclarecer que não sou fã do peixe. E se fosse fazer neste final de semana com toda certeza faria a Brandade que postei abaixo, que é melhor que qualquer bacalhoada.

Falando um pouco do Gadus Morhua (nome correto do peixe e daí a brandade de morue), existem milhares de boa receitas. Mas as originais portuguesas são insuperáveis. E antes mesmo da receita vou dar a dica do Chef:

O segredo da bacalhoada portuguesa é que o peixe fica mergulhado num excelente azeite extra virgem por pelo menos 24h. se puderem fazer isto, podem convidar qualquer portuga que ele sairá lambendo os dedos. E quando digo mergulhar é mergulhar completamente e não apenas regar. Ou seja, você vai precisar de mais de 2 litros de azeite. 

Isto posto vamos à receita:

Bacalhoada(**)

Ingredientes(+)

1,5 kg de bacalhau salgado 
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm 
1 pimentão verde cortado em tiras 
1 pimentão vermelho cortado em tiras 
2 cebolas grandes fatiadas 
2 dentes de alho picadinhos 
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada 
100 g de azeitonas pretas sem caroço 
1 pitada de pimenta-do-reino 
3 ovo cozido 
Azeite para regar 
Sal a gosto

Preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Desfie e reserve. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve. Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de tempero pronto, e regue com o azeite. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem. Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente". Sirva em seguida. Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho que mais combina é um Pinot Noir. 

Agora atendendo ao amigo Lázaro, segue a receita de Bolinho de Bacalhau

Ingredientes (+)

1kg de bacalhau desfiado e sem sal

1kg de batatas cozidas mas não muito

3 ovos

Cebola picada bem miudinha

Salsinha picada bem miudinha

(abaixo dou a dica do Chef)

Preparo

Depois de dessalgar o bacalhau (24h na geladeira trocando pelo menos 3 vezes a água) cozinhe e desfie misturando com os demais ingredientes até formar uma massa. Para fazer os bolinhos use duas colheres e vá passando de uma a outra até dar o formato.

Dica do Chef:Esta é a receita portuguesa original, mas tem uns segredinhos a mais.  Coloque uma pitada de pimenta do reino e 2 colheres de farinha de rosca na massa para o ponto ficar correto. Antes de fritar, leve os bolinhos ao freezer ou então eles vão se desfazer na fritura. Frite em óleo bem quente e para não encharcar coloque uma colher de vinagre no óleo. Algumas pessoas colocam 1 cálice de vinho do porto e 3 colheres de semolina na massa. Se quiserem experimentar...

Uma entrada premiada

Com a aproximação da Páscoa muita gente escolhe o bacalhau como opção à mesa.

Eu não curto, mas não é por isto que vou deixar de atender a um amigo que pediu uma receita.

BRANDADE DE MORUE

Receita do restaurante Balthazar de NY

INGREDIENTES(++)

450 g de bacalhau, cortado em pedaços grandes
2 cabeças de alho, cortadas ao meio longitudinalmente
2 bouquês garni compostos cada de 2 folhas de louro, 1 ramo pequeno de alecrim, 6 ramos de tomilho
2 xícaras de leite integral
½ xícara de azeite extra virgem
450 g de batatas
Sal a gosto
½ xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, morno
½ xícara de confit de alho ( receita abaixo )

CONFIT DE ALHO
½ xícara de azeite extra virgem
Dentes de 1 cabeça de alho, descascados
Coloque o óleo e os dentes de alho numa panela e cozinhe-os em fogo brando por 50 minutos ou até ficarem macios e dourados. Sirva o confit morno.

PREPARO(**)
1. Coloque o bacalhau de molho em àgua fria por 24 horas, trocando de àgua a cada 3 horas. Escorra e reserve.
2. Numa panela de fundo grosso, coloque o bacalhau, o buquê garni , uma cabeça de alho, o leite e 250 ml de àgua. Cozinhe em fogo brando por uns 15 minutos ou até o peixe começar a desmembrar-se. Escorra e reserve o peixe.
3. Numa panela a parte, aqueça em fogo baixo e por uns 10 minutos o óleo de oliva, o outro buquê garni e o restante do alho. Deixe esfriar e coe.
4. Cozinhe a batata até ficar macia, descasque e amasse até formar um purê.
5. Passe o bacalhau no processador até obter uma pasta.
6. Numa vasilha, incorpore a batata , o bacalhau e o óleo de oliva. Acrescente pouco a pouco o creme de leite. Sirva morno com torradinhas e o confit de alho .



Na foto o brandade está servido sobre uma abóbada de cebola caramelada. Pegue uma cebola grande cortada ao meio e desfolheie sem deixar quebrar. Derreta 1 colher de manteiga na frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal (para evitar queimar) até ficar transparente. Adicione 2 colheres de açúcar (pode ser mascavo) e deixe caramelar.

Como já esperava...

Eu imaginei que algumas pessoas iriam pedir receitas com classificação mais baixa e outras reclamarem da classificação. Mas é como eu disse, depende de onde você mora e da habilidade em lidar com uma panela. E também um grande número de pessoas perguntando que diacho de ovo com duas gemas é esse. No final eu explico.

Hoje vai uma receita que até poderia receber classificação (*) mas como alguns encontrarão certa dificuldade...

A receita é da chef Joana de Castro do Agosto Butiquim e chama-se

PECADO ORIGINAL(**)

Para o Lagarto

1 Kg de lagarto limpo

250g de azeite

100 ml de vinagre branco

1 colher de orégano

Sal e pimenta do reino q.b. (quanto baste)

2 tomates maduros (firmes), sem pele e sem semente picados em cubinhos

2 cebolas médias picadas em cubinhos

2 pimentões verdes em cubinhos

80g de azeitonas pretas picada

Ornamentação:

2 maçãs (de preferência Fuji) sem miolo, cortada em gomos de aprox. 0,5 cm

Azeite

Sal, ervas finas (se encontrar capim cidreira desidratado fica ótimo)

Suco de meio limão

¼ de cebola ralada

Preparo:

Lagarto

Cozinhe o lagarto na pressão por cerca de 30 min (Até que fique bem macio). Desfie a carne ainda quente (use dois garfos para não se queimar).

Em uma tigela grande misture o azeite, o vinagre, o orégano, o sal e a pimenta. Junte aos temperos, a carne, o tomate, a cebola, o pimentão e a azeitona e misture bem. Acerte o sal e após esfriar coloque em uma vasilha com tampa e leve á geladeira.

Pestisco de maçã

Tempere os gomos de mação com o suco do limão, o azeite, a cebola, as ervas e o capim cidreira (se encontrar).

Montagem:

Coloque o lagarto desfiado num molde (redondo fica mais bonito, mas pode ser outro) no centro de um prato, regue com azeite e disponha a mação ao redor conforme foto. Pode servir acompanhado de torradas ou pão francês fresco. Ah, por cima coloque duas cibouletts.

E o ovo com duas gemas???

Simples! Esta é uma ténica usada em restaurantes. Basta você separar a gema da clara de dois ovos, coloque primeiro as claras na frigideira e quando estiverem mais firmes coloque cuidadosamente as duas gemas por cima. Hhhhuuuummmm...

CLASSIFICAÇÃO

Alguns amigos reclamam da dificuldade em fazer algumas receitas. Outros da dificuldade em conseguir certos ingredientes...

Pensando nisto resolvi elaborar uma classificação ao final de cada receita.

Funciona assim:
O grau de dificuldade do preparo é classificado por *****, onde
(*) quem sabe fritar um ovo é capaz de fazer;
(**) quem sabe fritar um ovo sem deixá-lo queimar é capaz de fazer;
(***) quem consegue colocar o ovo na frigideira sem quebrar a gema é capaz de fazer;
(****) quem sabe o que é um ovo poché é capaz de fazer;
(*****)quem sabe fazer um ovo com duas gemas é capaz de fazer

No caso dos ingredientes a classificação será assim:

(+) Encontrado em qualquer vendinha;
(++)Encontrado em qualquer supermercado;
(+++)Encontrado em bons supermercados;
(++++)Encontrado em lojas especializadas;
(+++++)Além de difícil de ser encontrado é caro.
Porém uma coisa tem que ser esclarecida. Este grau de dificuldade em se encontrar depende muito de onde se mora. Se for em uma capital pode-se seguramente diminuir um (+) da classificação

Então pra começar vamos à receita:

Salmão com Ovas em Creme de Couve-Flor

 

Ingredientes:(+++)

(para 8 pessoas)

200 g de alho porró ( parte branca somente)
80 g de manteiga
80 g de farinha de trigo

1,5 litros de fundo de frango mais extra para corrigir a consistência final (pode-se usar um caldo de frango, mas...)
2 cabeças grandes de couve-flor
Pimenta caiena , a gosto(+++)

Noz moscada a gosto
Ovas de salmão(++++)
8 lâminas de salmão defumado
1 colher de sopa de ciboulette picada
suco de 1 limão siciliano

Preparo: (**)

1. Lave o alho porró. Corte em fatias finas.
2. Lave as couves flores, separe algumas floretes para enfeitar o prato e pique o restante.
3. Aqueça o fundo de frango e remova qualquer impureza da superfície com o auxílio de uma concha.
4. Sue o alho porró na manteiga até ficar macio e sem cor ( não doure sob hipótese alguma). Acrescente as 8O g de farinha e cozinhe por mais uns 3 minutos.
5. Inclua o fundo de frango incorporando pouco a pouco sempre mexendo. Deixe ferver e baixe o fogo .
6. Acrescente a couve-flor picada e deixe no fogo por uns 30 minutos até ficar macia. Cuide para não queimar.
7. Enquanto a sopa cozinha, passem as 50 g de alho porró na farinha e sacuda para que o excesso desta seja removido. Frite em óleo quente e escorra sobre papel toalha. Leve à uma panela com água salgada fervente os floretes de couve flor e cozinhe até ficarem macios. Escorra e coloque-os em àgua fria para parar com o cozimento. Reserve.
8. Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo. Espere esfriar e bata tudo no liquidificador com pimenta, sal e noz moscada.
9. Inclua a metade do o suco de limão. A sopa deve estar suavemente àcida. Adicione mais suco se necessário.
10. Sirva a sopa fria com a fatia de salmão, as ovas , as floretes , o alho porró frito e as cibouletes arranjadas no centro.

Só não esqueçam de me convidar

Sobrou...

Muita gente pedindo receita para utilizar as sobras. Alguns até ficaram meios encabulados de pedir isso (“... desculpa pedir, sei que suas receitas são elaboradas, mas é que...”) Isso me dá a oportunidade de falar um pouco a respeito. As sobras acontecem em qualquer lugar, seja num restaurante ou em casa. E vocês ficariam espantados se soubessem a quantidade de sobras que é reutilizada em restaurantes. Mas não confundam com sobras dos pratos. Assim sendo, vai uma receita para fazer com aquele risoto que, apesar de maravilhoso, acabou sobrando.

 

Pallones D'onté

Ingredientes

250 g de risoto básico cozido e resfriado
Óleo de oliva
1 bulbo de funcho grande, cortado em cubos pequenos (como não é fácil de encontrar pode ser substituído por outra coisa como ervilha torta, aspargo, etc)
Sal e pimenta do reino
Pitada de açafrão em estigmas (opcional)
1 colheres de chá de cúrcuma
2 gemas de ovos batidas
2 colheres de chá de licor de anis ( anisette)
2 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta preta

Para a pasta de pimentão e anchovas

400 g de pimentões vermelhos, sem sementes e picados
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de pimenta calabresa ou a gosto
½ colher de chá de sementes de erva-doce ou endro
30 g de anchovas, lavadas e amassadas até virar um purê
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem

PREPARO

Para a pasta

1. Bata os pimentões no liquidificador até obter uma pasta.
2. Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo, o alho, as sementes de funcho e a pimenta calabresa até ficar fragrante.
3. Inclua o purê de pimentão e o orégano. Cozinhe em fogo médio por mais ou menos uns 45 minutos, ou até o molho engrossar.
4. Inclua as anchovas e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente mais óleo de oliva. Reserve

Para os Pallones

1. Salteie em óleo de oliva o funcho até ficar transparente mas sem cor. Acrescente o açafrão e a cúrcuma. Deixe cozinhar por mais um minuto. Desligue. Deixe esfriar.

2. Coloque no risotto frio o funcho salteado, as gemas, o licor, a pimenta preta e a salsinha picada . Misture muito bem. Faça pequenos “ pallones “ (bolinhas).

3.. Arranje sobre cada pallone um tomate seco. Enrole firmemente os pallones em papel filme como se fossem balas torcidas no seu papel protetor. Leve à geladeira e deixe esfriar por umas 6-8 horas.

Ao servir

1. Retire o papel filme de cada pallone. Coloque-os em uma forma com a parte do arroz para baixo e asse-os no forno à 200 graus por 10 minutos. Sirva com a pasta de pimentão e uma pitada de páprica defumada sobre esta . Bon Apétit !

Mais duas

O Restaurante Eñe (espanhol) figura imponente como um dos melhores por aqui a algum tempo. Também pudera, com um cardápio baseado na cozinha espanhola...

Vou passar uma receita deles

Ravioli de Abacaxi 

(com fettuccini de manga)

Ingredientes:
1 abacaxi descascado
2 mangas descascadas
500ml de água
250g de açúcar
½ g de açafrão (o original é bem caro)

Modo de preparo:
Cortar o abacaxi na máquina de frios(se não tiver a máquina vc tem duas opções:leve na padaria e peça pra cortar ou use uma faca bem afiada)  em lâminas bem finas.
Bater as aparas de abacaxi no liquidificador e colocar para escorrer em um pano.
Bater uma das mangas para fazer um purê que será o recheio do ravioli.
Cortar a outra manga no formato de um fettuccini. (eles aparecem na foto acima das fatias de abacaxi)
Fazer uma calda com o açúcar, a água e o açafrão, deixar esfriar um pouco e quando estiver morna colocar sobre as laminas de abacaxi.
Montar uma lâmina de abacaxi por baixo, rechear com o purê de manga e colocar outra fatia de abacaxi por cima, dispor três em um prato, o fettuccini de manga por cima.

Como algumas pessoas ainda reclamam de um certo grau de dificuldade(eu sempre falo que só é difícil pra quem não tenta), vai agora uma receita bem básica mas que não deixa de ser uma boa opção.

ARROZ A PIEMONTESE COM FILET GRATINADO E GRELHADO

 

Ingredientes

• 300g de arroz branco cozido
• 1/2 xícara de chá de vinho branco (seco)
• 150g de creme de leite (fresco)
• 30g de champignon em fatias
• 30g de presunto em cubinhos
• 150g de queijo parmesão ralado
• 100g de manteiga

Modo de fazer

1. Cozinhe o arroz normalmente.
2. Corte o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.
3. Misture o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon em uma panela e leve ao fogo médio para esquentar.
4. Acrescente o arroz cozido à panela e mexa delicadamente.
5. Acrescente o queijo parmesão aos poucos.
6. Continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa.
7. Sirva à seguir.

Vou aproveitar e dar mais uma dica de Chef: um molho que vai bem com quase tudo

Molho Maionese de Alho

Ingredientes

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de maionese

Salsinha picada

Temperos à gosto

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador e pronto. Se quiser pode deixar uns pedaços de alho bem picadinhos para misturar depois de bater.

Bom dia a todos!!!

VOLTEI

Que a internet é um excelente meio de comunicação não restam dúvidas. Mas que
às vezes ela nos deixa a ver navios, ninguém pode negar.
Após o meu merecido descanso de final de ano, voltava a minhas atividades no Blog e... Cadê o Blog? Simplesmente sumiu. Ou melhor, ele está lá mas não consigo postar mais nada.
Isto significa muito trabalho pela frente para transferir para este outro blog, as receita do anterior.
Aproveitei para mudar um pouco o visual.
Ah, e não deixem de acessar porque tem muita coisa boa vindo por ai...

Vamos ao que interessa

Esquecendo os aborrecimentos do outro Blog, volto com duas receitas com um apelo visual (apresentação) fantásticos e que nos fazem sonhar com elas.

Para entrada

Salada de Gravatinha ao Creme de Avocado

Gravatinha é o farfalle cuja palavra significa borboleta em italiano (um pouco de gastrocultura) que podem ter cores diferentes com a adição de espinafre, cenoura ou outro ingrediente no preparo da massa.


Ingredientes  
350 g de farfale (gravatinha) 
300 g de tomates cereja  
100 g de espinafre miúdo  
1 Avocado (se não encontrar use o abacate maduro) 
10 folhas de manjericão  
4 flores de abóbora  
Suco de 1 limão 1 dente de alho  
1 colher de sopa de farinha de rosca ou de pão 
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem  
Açúcar 
Sal  

Preparo 

Ferva 500 ml de água e afervente os tomates-cereja por alguns minutos. Escorra e disponha-os no fundo de uma fôrma levemente untada com azeite. Acrescente o dente de alho, descascado e cortado em fatias finas, e regue tudo com o azeite restante num fio. Salpique com a farinha de rosca, uma pitada de sal e uma de açúcar e leve ao forno ~ 200°C por 20 minutos. Enquanto isso, ferva bastante água com sal e cozinhe as gravatinhas, deixando-as al dente. Na hora de escorrer a massa, reserve 4 colheres de sopa da água do cozimento. Transfira as gravatinhas para uma travessa e deixe esfriar. Descasque o abacate, divida-o ao meio, descarte o caroço, corte-o em pedaços e bata no liquidificador juntamente com as folhas de manjericão, bem lavadas, o suco de limão, a água reservada do cozimento da massa e o líquido restante dos tomates na assadeira. Salgue e tempere a massa com o creme obtido, misturando com cuidado. Acrescente metade dos espinafres, bem lavados e escorridos, e metade das flores de abóbora, limpas, lavadas e cortadas em tiras finas. Complete com a maior parte dos tomates ao forno e misture delicadamente. Divida a salada em pratos e guarneça cada porção com os tomates-cereja restantes, as tiras de flor de abóbora e os espinafres reservados. Sirva as gravatinhas já frias.


Vamos à outra. Esta à pedidos

Ceviche de Camarão ao Leite de Côco
(quem não come camarão pode substituir por salmão)

Para estes dias quentes esta é ótima!

Ingredientes

600g de camarão (eu faço com salmão defumado) Água fervente Talos de coentro (quem não gosta substitui pela salsinha) 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca em grão 2 dentes de alho Sal a gosto Água gelada Molho: 2 pimentas dedo-de-moça 3 colher (sopa) gengibre fresco 2 colher (sopa) molho de soja light 1 colher (sopa) açúcar ½ xícara (chá) suco de limão 200ml de leite de côco Decoração: ½ cebola roxa processada ¼ xícara coco ralado seco 3 colher (sopa) de coentro fresco picado

Preparo

Em uma panela cozinhe o camarão em água fervente aromatizada com o talo do coentro, pimenta-do-reino, alho e sal. Retirar da água e dar um choque térmico com água gelada. Molho: Bater em um liquidificador, a pimenta, o gengibre , o molho de soja, o acucar, o suco de limão e o leite de côco. Provar e corrigir os temperos. Montagem: Misturar em uma tigela o molho ao camarão e servir em uma taça. Salpicar por cima a cebola rouxa, o coco ralado e o coentro picado.

Façam e se não puderem me convidar pelo menos me digam como ficou